～店の不動の人気メニューは「神戸牛のウニ巻」。山下が生み出した「新和食」とは？～
六本木ミッドタウンHAL　YAMASHITA東京本店で、シェフを務めている。幼い頃、和食屋を営む両親を手伝いながら、料理の基礎を学んだ。留学先で和食の凄さを改めて実感した。そして山下が生み出したのが、新ジャンル「新和食」だった。料理をする合間に、時折訪れるのは、浜離宮。東京の食材にこだわる山下の思いとは？

東京で影響を受けた場所：『中央区　浜離宮恩賜庭園』

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